Drożdżówki z malinami i marcepanową kruszonką

" Malinowo, pełen raj! 

Własnych malin mam coraz więcej, będą owocować, aż do pierwszych przymrozków, dlatego jeszcze długo będę się nimi cieszyć :)  Z miesiąc temu przywiozłam od rodziny z Wrocławia jeszcze parę nowych odmian o bardzo dużych i bardzo słodkich owocach. Dosłownie sama słodycz!

Robiąc malinową frużelinę, odsypałam parę malin na zrobienie tych drożdżówek. Są pełne owoców z mnóstwem chrupiącej kruszonki z wierzchu. Nie chciałam, żeby to były kolejne zwykłe drożdżówki z malinami, dlatego robiąc kruszonkę dodałam do niej masy marcepanowej. Marcepan nie zaburza całego smaku podczas jedzenia, jest on bardzo subtelnie wyczuwalny. To jak przechodzimy do przepisu?"

Recipe&Photography: Justyna Pankowska

Drożdżówki z malinami i marcepanową kruszonką

Składniki:

rozczyn:

50 gram drożdży

1 łyżka cukru

3 łyżki mąki

3 łyżki mleka

Ciasto właściwe:

560 gram mąki pszennej tortowej

320 ml mleka

3 całe jajka

2 żółtka

120 gram masła

90 gram cukru białego

30 gram cukru waniliowego

szczypta soli

Marcepanowa kruszonka:

120 gram marcepanu

250 gram masła

ok. 1,5 szklanki mąki pszennej tortowej

min. 1 szklanka cukru ( w razie potrzeby dodać więcej)

Dodatkowo: 

1-1,5 kg malin

cukier

1 jajko + mleko do posmarowania bułek

Przygotowanie:

Rozczyn: 

Drożdże rozkruszyć do miski i rozetrzeć z cukrem, pozostawić do rozpuszczenia. Do drożdży dodać resztę składników, wymieszać, odstawić do wyrośnięcia na ok 15-20 minut.

Ciasto właściwe: 

Jajka ubić z żółtkami, cukrem i cukrem waniliowym. Dodać do nich pozostałe składniki wraz z rozczynem, ale oprócz masła. Wyrobić, pod koniec dodać rozpuszczone masło. Ciasto ponownie wyrobić. Powinno być elastyczne i odchodzić od rąk. Uformować z niego kulę, przykryć miskę ściereczką i odstawić do podwojenia objętości, ok 1-1,5h. 

W między czasie przygotować blaszki, wykładając je papierem do pieczenia. Przygotować składniki na kruszonkę. 

Kruszonka: 

Wszystkie składniki na kruszonkę wyrobić między palcami. Jeśli kruszonka okaże się zbyt sypka to wystarczy dodać do niej więcej masła.

Z wyrośniętego ciasta odrywać po jego kawałku, wielkości mandarynki/ mniejszej pomarańczy. Formować z nich okrągłe kulki, spłaszczać, a na środek nakładać sporą garść malin. Maliny posypać cukrem, brzegi ciasta złączyć ze sobą i uformować okrągłe bułeczki. Ułożyć na blaszce ,pozostawiając między nimi pewne odległości. Pozostawić na ok 20-30 minut do wyrośnięcia. Po tym czasie bułeczki posmarować jajkiem wymieszanym z 1-2 łyżkami mleka i obsypać kruszonką. Drożdżówki wstawić do piekarnika nagrzanego do 190 stopni C i piec ok. 20-25 minut do zrumienia wierzchu u spodu. Po upieczeniu studzić na kratce.

Powodzenia!