Zapiekana papryka Banana peppers z mleczkiem kokosowym i mięsnym farszem

" Lubicie nadziewane warzywa? U mnie pojawiają się dość często! Zazwyczaj z mięsnym farszem, czasem pojawiają się z lżejszym, wegetariańskim., które robię specjalnie pod siebie :)

Ostatnio ochłodziło się już na tyle, że używanie piekarnika nie jest już wielkim złem i można z niego korzystać z czystą przyjemnością! Papryczki pieką się dość długo, ok. 45 minut, pod koniec pieczenia zdjęłam wierzchnią folią, żeby ładnie się zrumieniły.

Moje dzisiejsze papryczki są niecodzienne, troszkę egzotyczne. Spójrzcie na przepis, zróbcie i sami się przekonajcie!"

Recipe&Photography: Justyna Pankowska

Zapiekana papryka Banana peppers z mleczkiem kokosowym i mięsnym farszem

Dla 4-6 osób

Składniki:

7-8 średnich i większych papryk Banana peppers

250 gram mięsa wieprzowo-wołowego

1 jajko

2 paczki ryżu jaśminowego

500 ml mleczka kokosowego

250 ml wody

4 ząbki czosnku

1 średnia czerwona cebula

1 łyżka słodkiej papryki

2 łyżki drobno posiekanej pietruszki

sól, pieprz do smaku

300 ml bulionu wołowego( domowego/z kostki)

Przygotowanie:

Do garnka wlać 300 ml wody, osolić 1/2 łyżeczki soli, zagotować. Na gotując się wodę wsypać ryż z woreczka, gotować ok. 10 minut. Po tym czasie wlać mleczko kokosowe i nie przestając mieszać gotować, dotąd, aż ryż będzie miękki. Odstawić do wystudzenia

Czosnek rozmiażdżyć za pomocą noża, drobno posiekać. Cebulę drobno poszatkować. Mięso wymieszać z wystudzonym ryżem, jajkiem, czosnkiem, słodką papryką, posiekaną pietruszką, solą i pieprzem.

Od papryczek odciąć wierzchołki, wydrążyć nasienie i nadziać przygotowanym farszem. Każdą nadzianą paprykę ułożyć w wysmarowanym oliwą naczyniu, zalać bulionem wołowym, wierzch przykryć folią aluminiową i wstawić do nagrzanego do 230 stopni C piekarnika. Piec 45-55 minut. Pod koniec pieczenia zdjąć folię z wierzchu. Papryczki powinny się zrumienić.

Powodzenia!