Koreczki z naleśników zapiekane z warzywami i szynka szwarcwaldzką

" Koreczki z naleśników z wcześniej duszonymi warzywami i zapieczone z serem żółtym w pełni zaspokoją nie tylko kobiecy apetyt. Nie będę ukrywać się z tym, że ser żółty kocham od najmłodszych lat, ale ze względu na jego tłustość ograniczam go do jednego- dwóch obiadów w miesiącu. A lubicie takie kanapki z serem żółtym, pomidorkiem z solą i pieprzem? To jest dopiero poezja! Prostota, ale jaka!

Wracając do koreczków, są bardzo smaczne i trudno się oprzeć kolejnej porcji idącej do buzi :)))"

Recipe&;Photography : Justyna Pankowska

Koreczki z naleśników zapiekane z warzywami

Porcja dla 2-3 osób

Składniki:

Naleśniki:

1 szklanka mąki

1 szklanka mleka

1 /34 szklanki wody wysoko zmineralizowanej 

1 jajko

1/2 łyżeczki soli

1 łyżka oleju

Nadzienie warzywne:

3 duże czerwone papryki

1 bakłażan

1 łyżka oleju czosnkowego

4 ząbki czosnku

130 gram szynki szwarcwaldzkiej

400-500 gram sera żółtego

Przygotowanie:

Naleśniki: 

Mąkę wymieszać z mlekiem, wodą wysoko zmineralizowaną, jajkiem, solą i olejem. Ciasto zmiksować przy pomocy miksera. Na patelni rozgrzać parę kropel oleju, nałożyć porcję surowego ciasta, rozprowadzić i smażyć z obu stron do zarumienia brzegów.

Nadzienie:

Bakłażana przekroić na pół. wydrążyć nasiona i pokroić w kostkę. Z papryki usunąć gniazdo nasienne i pokroić w niezbyt długie paski.Szynkę szwarcwaldzką pokroić w mniejsze kawałki i przesmażyć, dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, bakłażana i paprykę. Polać olejem czosnkowym i smażyć dotąd, aż warzywa zmiękną. 

Na naleśnikach rozłożyć farsz, zwinąć je dość ściśle i pokroić w poprzek na 3-4 części.

Żaroodporne naczynie posmarować oliwą, ułożyć w nim koreczki z naleśników. Piekarnik nagrzać do 200 stopni C z funkcją grill. Ser żółty zetrzeć na drobnych oczkach i posypać nim naleśniki. Zapiekać do momentu rozpuszczenia się wierzchniej warstwy.

Powodzenia!