Musakas me melitzanes - Musaka z bakłażanów

" Kuchnia grecka! Na blogu już dawno nie było żadnego, dobrego konkretu, myślę, że warto było czekać na tą propozycję:)

Musakas to warzywno-mięsne zapiekanki występujące w różnych wersjach we wszystkich krajach Półwyspu Bałkańskiego. Mięso powinno być siekane, ale z braku czasu zazwyczaj mielę kawałek wołowiny czy baraniny. Do zapieczenia użyłam naczynia żaroodpornego- tradycyjnie kiedyś stosowano formy gliniane, najlepiej prostokątne. 

Moja musaka jest troszkę inna od powszechnie znanych w Polsce. Sos beszamelowy posypałam cynamonem, taką radę dał mi kiedyś rodowity Grek zajmujący się gastronomią w swoim kraju. W smaku jest przepyszna, cynamon jest delikatnie wyczuwalny, ale nie nachalny. Przygotujcie się na dokładki:)"

Musakas me melitzanes

Składniki:

3 duże bakłażany

oliwa z oliwek

sól

1 kg mielonej wołowiny/jagnięciny

1 duża posiekana cebula

4-5 ząbków czosnku

600 gram przecieru pomidorowego z kawałkami pomidorów

125 ml wytrawnego białego wina

pół pęczka posiekanej natki pietruszki

1 łyżeczka cukru

1/2 łyżeczki cynamonu

50 gram startego parmezanu

Beszamel:

100 gram mąki pszennej

125 gram masła

850 ml mleka pełnotłustego

60 gram startego parmezanu

2 jajka

Przygotowanie:

Bakłażany pokroić w plastry o grubości 4-5mm, posypać sola i odstawić na 20-30 minut. Po tym czasie opłukać plastry zimną wodą, a następnie wysuszyć za pomocą papierowego ręcznika. Piekarnik ustawić na 200 stopni C. Bakłażana ułożyć na ruszcie, skropić oliwą z oliwek i wstawić do rozgrzanego piekarnika, piec ok 15 minut. 

Nie dużą ilość oliwy rozgrzać na patelni, dodać cebulę i przeciśnięty przez praskę czosnek, smażyć do zmiękczenia cebuli i zrumienienia czosnku. Dodać zmielone mięso i chwilę przesmażyć, ok. 3-5 minut. Dodać przecier pomidorowy z kawałkami pomidorów( używam domowej roboty, jeśli takiego nie posiadasz, dodaj pomidory z puszki+ mały koncentrat pomidorowy), wino, parmezan, cukier, cynamon i natkę pietruszki. Doprawić solą i pieprzem. Dusić przez ok 20-30 minut.

Ponownie rozgrzać piekarnik do temperatury 180 stopni C. 

Beszamel:

Masło rozpuścić w garnku ciągle mieszając dosypać do niego mąkę, gdy zaczną pojawiać się bąbelki zdjąć z ognia. Mieszając, dolewać pomału mleko. Naczynie ponownie postawić na małym ogniu-sos zacznie gęstnięć- zdjąć z ognia, dodać starty parmezan, wymieszać i po chwili wbić jajka, ponownie wymieszać do uzyskania jednolitej konsystencji.

Naczynie żaroodporne natłuścić, na dnie ułożyć warstwę wcześniej podpieczonych bakłażanów, przykryć je połową mięsa. Na wierzchu ułożyć kolejną warstwę bakłażanów, nakryć pozostałą częścią mięsa, a następnie bakłażanów. Rozprowadzić wcześniej przygotowany sos serowy , oprószyć cynamonem i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec przez ok. 45-55 minut.

Powodzenia!