Zakwas na żur i żurek na wędzonym boczku i z białą kiełbasą

" Żurek, żur czy jak kto go zwie, nie może nie pojawić się na wielkanocnym stole.

Przyznam szczerze, że u nas nigdy nie było takiej tradycji. Dopiero z 4-5 lat temu zaczytując się w opisach i przepisach uznałam, ze musimy wprowadzić żurek do menu wielkanocnego.

Wyrazisty, aromatyczny i właśnie taki świąteczny, choć robiony nie tylko na ten czas. "

Żurek od podstaw z wędzonym boczkiem i białą kiełbasą

Składniki:

Zakwas na żur:

100 gram mąki żytniej razowej typ 720

0,5 litra wody

4 drobno posiekane ząbki czosnku

Składniki na zakwas wymieszać razem ze sobą i umieścić w słoju 1,5 litra. Zakwas odstawić w ciepłe miejsce na min. 4 dni, raz dziennie przemieszać. Po tym czasie zakwas powinien nabrać swoistego kwasu i być gotowy do użycia.

Żur:

450 gram wędzonego boczku

350 gram białej kiełbasy surowej

4 obrane i pokrojone w kostkę ziemniaki

4 marchewki

1/4 małego selera

3 ładne korzenie pietruszki

2,5 litra wody

wcześniej przygotowany zakwas

majeranek

Przygotowanie:

Boczek pokroić w kostkę, podzielić na dwie części. Jedną przesmażyć na patelni, a następnie obie  umieścić w garnku z wodą, białą kiełbasą i umytą włoszczyzną( w tym ziemniaki), ugotować wywar. Ugotowaną białą kiełbasę wyjąć z wywaru i przesmażyć na patelni na której wcześniej smażony był boczek. Włoszczyznę wyłożyć na talerz, połowę zetrzeć na tarce lub drobno pokroić.

Do wywaru wlać wcześniej przygotowany zakwas, zagotować i osolić do smaku. Włożyć startą włoszczyznę, przyprawić majerankiem ok 2 czubate łyżki. Żurek podawać z pokrojoną w ukośne paski białą kiełbasą, ugotowanym jajkiem i świeżą pietruszką.

Powodzenia!