Tort Szwarcwaldzki ,Black Forest Cake

" Tort Szwarcwaldzki to klasyczny tort wywodzący się z Niemiec. Znany na całym świcie, elegancki i harmonijny w smaku. 

Przepisów jest na niego wiele, w każdym kraju nasączany jest innym ponczem, coraz częściej modernizowany.

Blaty ciasta są czekoladowe, odpowiednio wilgotne, dużo cięższe od biszkoptu, tak często używanego w innych tortach. Przełożony bitą śmietaną i dużą ilością świeżych wiśni lub frużeliną.Naponczowany  domową nalewką wiśniową, przystrojony gorzką czekoladą i wiśniami z nalewki.Idealny na słodkość, bardzo zrównoważony.

Tort jest bardzo efektowny, a przy tym prosty do wykonania :)"

Inspiracja, blaty ciasta: Kwestia smaku

Tort Szwarcwaldzki, Black Forest Cake

Forma: 25 cm

Składniki:

Ciasto czekoladowe:

170 gram masła

150 gram cukru białego drobnego

6 jaj

100 gram gorzkiej czekolady

1 łyżeczka ekstraktu waniliowego/aromatu

150 gram mąki pszennej

50 gram mąki ziemniaczanej

1 łyżeczka proszku do pieczenia

Frużelina wiśniowa:

650 gram mrożonych wiśni bez pestek

3 łyżki cukru

125 ml (1/2 szkl.) wody

1 łyżeczka cukru waniliowego

70 ml nalewki wiśniowej

2 łyżki mąki ziemniaczanej

Krem, bita śmietana:

1 litr dobrze schłodzonej śmietany kremówki 36 %

1-2 łyżki cukru pudru

1-2 łyżki cukru waniliowego

Inne:

starta gorzka czekolada

wiśnie w zalewie lub z nalewki

Przygotowanie:

Ciasto:

Czekoladę rozpuścić w misce nad gotującą się wodą, odstawić do wystudzenia. Masło w temperaturze pokojowej utrzeć z cukrem na puch. Dodać żółtka, jeden po drugim, za każdym razem dobrze miksując. Wymieszać z rozpuszczoną, ostudzoną gorzką czekoladą, a następnie z ekstraktem waniliowym. Mąkę pszenną wymieszać z mąką ziemniaczaną i proszkiem do pieczenia. Do masy z czekoladą przesiać wymieszaną mąkę. 

Białka ubić na sztywno ze szczyptą soli i połączyć z ciastem, bardzo delikatnie. Przełożyć do formy o średnicy 24-25 cm i piec w 180 stopniach C przez ok 45-50 minut.

Rada: Przed wyjęciem ciasta z piekarnika sprawdź patyczkiem do szaszłyków czy jest już upieczone. Otwórz piekarnik, włóż patyczek w ciasto i wyjmij, jeśli jest suchy to ciasto jest gotowe:)

Upieczone ciasto wyjąć z piekarnika, przełożyć na kratkę w celu wystudzenia i już ostudzone pokroić na 3 krążki.

Frużelina wiśniowa:

Mrożone wiśnie umieścić w garnku o grubszym dnie, dolać do nich wody i osłodzić cukrem białym i cukrem waniliowym. Mąkę ziemniaczaną wymieszać z nalewką wiśniową i 4 łyżkami wody, całość wlać do gorących wiśni i szybko wymieszać, zbierając wiśnie z boku garnka do środka tak, żeby się nie rozwalały. Gotować ok. 3-5 minut. Zdjąć z ognia odstawić do wystudzenia.

Bita śmietana:

Śmietankę wymieszać z cukrem pudrem i cukrem waniliowym, a następnie ubić na gęstą masę.

Końcowe przygotowanie:

Krążki ciasta nasączyć nalewką z wiśni.

Rada: Jeśli smak nalewki wiśniowej jest dla Ciebie zbyt ostry, możesz rozcieńczyć go wodą i sokiem z cytryny, lub zastąpić innym ponczem.

Na krążek wyłożyć jedną część frużeliny wiśniowej i 1/3 bitej śmietany, przykryć drugim krążkiem. Wyłożyć na niego drugą część frużeliny i kolejną 1/3 śmietany, przykryć ostatnim, trzecim krążkiem ciasta. Tort obłożyć pozostałą bitą śmietaną, boki udekorować wiórkami z gorzkiej czekolady, a wierzch rozetami z wiśniami.

Tort odstawić na 24h.

Powodzenia!