Risotto z grzybami

" Nie będę obiektywna wypowiadając się na temat tego risotta, ponieważ kocham wszelkie jego odmiany. Ten aromat, kleistość/ lepkość ryżu i jego zwartość w środku każdego ziarenka. Risotto z grzybami jest bardzo aromatyczne z wyczuwalnym winem i ostrością parmezanu. Pyszne!"

Recipe&Photography: Justyna Pankowska

Risotto z grzybami

Składniki:

Bulion:

woda grzybowa pozostała po namaczaniu grzybów

ząbek czosnku

natka pietruszki

1 łyżka oliwy z oliwek

3 szklanki wody

Risotto:

8 suszonych grzybów

800 ml bulionu

1 cebula

3 ząbki czosnku

masło/ olej

250 gram ryżu Arborio 

110 ml białego wina

sól i pieprz

parmezan

Przygotowanie;

Grzyby zalać 1,5 szkl. przegotowanej, gorącej wody. Odstawić na min. 3h, a najlepiej na całą noc. 

Grzyby odsączyć i odłożyć na bok, zaś pozostałą wodę grzybową przelać do garnka. Dodać 3 szklanki wody, czosnek, natkę pietruszki i oliwę, zagotować. 

Risotto:

Cebulę pokroić w piórka, czosnek zmiażdżyć i drobno posiekać. Na patelni rozgrzać 1 łyżkę oleju, dodać cebulę, zeszklić. Dodać czosnek, chwile przesmażyć. Do cebuli i czosnku dodać masło, rozpuścić, a następnie dorzucić grzyby i ryż, wymieszać. Całość zalać białym winem i gotować do jego zredukowania. Zmniejszyć ogień do minimum i wlać do ryżu jedną wazową łyżkę bulionu, gotować do całkowitego wchłonięcia płynu,  a następnie wlać kolejną. Proces powtarzać dotąd, aż ziarenka ryżu na zewnątrz będą kleiste, ale w środku lekko zwarte. Całość powinna trwać ok 20-22 minut. Zdjąć z ognia, dodać 2-3 łyżki masła  i doprawić startym parmezanem oraz solą i pieprzem.

Powodzenia!